Ondanks dat ik weinig tot geen brood eet, wordt er hier toch bijna dagelijks brood gebakken.
Zelf brood bakken doen we al jaren. We begonnen met handige broodmixen, maar kwamen er gaande-weg achter dat daar van alles aan is toegevoegd.
We wilden graag een zo gezond mogelijk brood bakken, want mijn man neemt het dagelijks mee naar zijn werk. Het moest dus voedzaam én lekker zijn.
Om ons heen zijn meer mensen die met zekere regelmaat brood bakken, dus vroegen we eens rond naar ideeën. Een aantal van die ideeën hebben we uitgeprobeerd, een beetje aangepast en weer uitgeprobeerd, totdat we een combinatie en hoeveelheid hadden gevonden die ons wel beviel.
Je hebt nodig:
- 240 ml. water
- 240 gr. speltbloem
- 160 gr. volkorenmeel
- 2 el. lijnzaad olie
- 1 el. kokosolie
- 40-60 gr. zadenmix
- 1 ei
- 5 gr. himalayazout
- 12 gr. verse gist
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine.
Selecteer het korte programma en druk op start.
(duurt ca. 2 uur, ook wel glutenvrij genoemd)
Dit brood gaat bij ons meestal bijna in één dag op. Het brood blijft niet zo heel lang vers, daarom hebben we gezocht naar een hoeveelheid waarbij we niet veel overhouden. Wat toch overblijft, vriezen we in en eten we later als tosti, geroosterd brood of wentelteefjes.
Voor we 's avonds gaan slapen, zetten we het brood 'aan', zoals we dat hier noemen. (Het korte programma kan helaas niet met uitgestelde start, wat we voorheen wel deden met andere broodrecepten.) Het voordeel hiervan is dat het brood 's ochtends helemaal is afgekoeld en daarom makkelijk te snijden is. En omdat het een nacht in de broodbakmachine heeft gezeten, blijft de korst aardig zacht. (wat hier erg gewaardeerd wordt)
Als je gewend bent aan winkelbrood, dan is dit brood in het begin een beetje wennen, omdat de smaak en structuur wel wat anders is. Dit heb ik uit eerste hand ervaren. Als gastouder schotel ik dit namelijk mijn gastkindjes ook voor. Dat begon bij de oudste twee met gemopper en het eruit pulken van de zaadjes, omdat ze zulk brood niet gewend waren, maar inmiddels eten ze zonder zeuren en zeggen ze het zelfs lekker te vinden. En ik vind het een fijn gevoel dat ik ze met iets voedzaams in hun maag naar school kan brengen. Vooral bij de jongste van de twee heb ik verschil gemerkt sinds ze hier ontbijten. Eerder had hij altijd honger voor het tijd was voor de pauze, maar dat is inmiddels voorbij. Een goede bodem doet wonderen, zoals je ziet.
Toelichting zadenmix:
De zadenmix is een zelf samengestelde mix van zaden die we lekker vinden en die gezond zijn. Bij ons zit er chiazaad, gebroken lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten in. Maar dit kun je natuurlijk helemaal aanpassen aan je eigen smaak.
Ik maak deze mix eens in de zoveel tijd en maak dan gelijk een grote hoeveelheid, zodat we er lang mee kunnen doen. Hiervoor gebruik ik een weckpot van twee liter, die luchtdicht afgesloten kan worden. Zo blijven de zaden lekker.
